罗宋汤（乌克兰语：борщ，转写：borshch），又称红菜汤、苏伯汤（俄语：суп，转写：sup），是发源于乌克兰的浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，在东欧、中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入土豆、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜而加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
这里是两个 Youtube 上的教学视频，都是经过改良的，比较适合中国人口味的做法：
1 高汤准备
- 牛骨（其他骨头也可以）
- 洋葱
- 胡萝卜
- 西洋芹
- 香葱
- 香叶
- 蒜
- 白胡椒粒
- 清酒，或者米酒
2 做菜
2.1 材料
- 胡萝卜：切丁（200g）
- 西洋芹：切丁（200g）
- 洋葱：切丁（400g，两颗）
- 土豆：滚刀（200-400g）
- 番茄（三到四颗）
- 卷心菜
- 辣椒
- 大蒜
- 牛肉（600g）
上面这个量是 6 人分量。
2.2 制做
- 煎牛肉（盐巴，黑胡椒调味）
- 煎到一面焦香后翻炒
- 煎另一面
- 如果有嫩一点的肉，后面加进去炒
- 盛出备用
- 炒肉的锅加油炒洋葱丁至发红；
- 加入胡萝卜丁和蒜炒；
- 加入西洋芹和辣椒；
- 加盐，黑胡椒，迷迭香，此时可以加一点白酒；
- 炒的差不多后放番茄，炒到番茄软化；
- 放入马铃薯（马铃薯不泡）；
- 蔬菜和牛肉放入炖锅（或者高压锅）；
- 加入卷心菜；
- 放入高汤；
- 加入番茄糊；
- 煮1小时；
- 上桌前补充黑胡椒和意大利综合香料；